Litet Kina på hemmaplan - matlagningskurs

Idag var det så dags för kurs i kinesisk matlagning för Jia Jönsson som har ett företag som heter Lyckostenen. Jia har varit reseledare för de två gruppresor jag gjort till Kina och därefter har hon blivit en verkligt god vän. Jag har varit på kalligrafiövningar för henne och även knagglat litet mandarin. Hennes pappa har lärt mig spela Mah Jong förra sommaren när han och Jias mamma tillbringade ett halvår i Sverige. Jia kommer från Chengdu i Sichuan där, enligt min mening, den godaste maten i Kina lagas.

Nu samlades vi 6 glada damer i ett restaurangkök i Billesholm där Jia hyrt in oss. Hon hade bunkrat ingredienser i de kinesiska affärerna i Helsingborg så att vi skulle ha så autentiska råvaror som möjligt.

Recept delades ut så att var och en fick en rätt att ansvara för. På min lott föll sötsura kamben (tunna revbensspjäll avhuggna i ca 10 cm benlängd).
Först skulle de kokas i 20 minuter i vatten med krossad ingefära. Under tiden rostar man sesamfrön i torr stekpanna tills det doftar gott.

Kambenen tas upp och delas i mindre bitar. Sen bryner man dem i litet olja och saltar försiktigt. Tillsätt 3 msk socker och låt ta mera färg.

Tilsätt 1 tsk soja och en msk vinäger, stek i en minut till. Häll sen på 1 dl av buljongen benen kokte i och en msk matlagningsvin. Sänk värmen och låt all vätska koka in. Smaka av med ngn matsked vinäger till.
Lägg upp på fat och strö rostade seamfrön över. Garanterat jättegott!

Övriga rätter var

Stekta räkor med grönsaker
Fiskkryddade auberginer
Stekt tofu i kokosmjölkssås
Brytbönor med fläskkött
Stark gurksallad från Sichuan (vitlök, chiliolja, sesamolja, vinäger, salt och socker)
Sötpotatiskakor med honung

Räkorna var färska tigerräkor och dem är jag tveksam till av miljöskäl, men gott var det.
Auberginsåsen var läcker men jag är inte så förtjust i konsistensen av kokt aubergin.
Gurksalladen var perfekt - har redan förvandlat den gurka jag fick i min Mossagårdslåda i går till Sichuanvariant.
Brytbönorna med tunna fläskköttsstrimlor var gudagoda.
Sötpotatiskakorna med rismjöl var en lagom söt avslutning.

Här fattas det kokta riset som vi naturligtvis hade till alla rätterna.

Räkorna

Aubergin i sås

Gurksallad

Kamben

Stekt tofu

Brytbönor med fläskkött

Alla lät sig väl smaka och mycket mätta och belåtna åkte vi hem. Nästa lektion planeras till en lördag i februari. Då, Christina på stationen, ska det bli dim sum, bl a!